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海藻酸鈉的理化性質

點擊量:184 發布時間:2023-04-24

海藻酸鈉的理化性質海藻酸鈉的分子式為C5H7O4COONa, 分子量理論值為198.11, 分子量平均真實值為222.00, 聚合度80~750, 是一種白色或淡黃色粉末, 無味, 幾乎不溶于乙醇、乙醚等有機劑。1.水溶解性海藻酸鈉溶于水則形成黏稠的膠體, 吸水后體積可膨脹10 倍, 其水溶液黏度主要隨聚合度和濃度而變。海藻酸鈉溶液因保持著

海藻酸鈉的理化性質

海藻酸鈉的分子式為C5H7O4COONa, 分子量理論值為198.11, 分子量平均真實值為222.00, 聚合度80~750, 是一種白色或淡黃色粉末, 無味, 幾乎不溶于乙醇、乙醚等有機劑。

1.水溶解性

海藻酸鈉溶于水則形成黏稠的膠體, 吸水后體積可膨脹10 倍, 其水溶液黏度主要隨聚合度和濃度而變。海藻酸鈉溶液因保持著呈負離子的基團,故有反對電荷, 對疏水性懸濁液有凝集作用, 在食品中常做增稠劑。

2.穩定性

海藻酸鈉在pH 調低的情況下會逐漸形成海藻酸凝膠,調高pH 值, 海藻酸會溶解, 恢復原先黏度; 耐堿性: 海藻酸鈉能夠耐受短暫的高堿性(pH 大于11), 但較長時間的高堿性會使黏度下降; 耐熱性: 海藻酸鈉可以經受短暫的高溫殺菌, 長時間高溫會使其黏度下降; 相容性: 海藻酸鈉可以和大多數添加劑分子共容(帶正電分子除外)。海藻酸鈉在干粉狀態下較在溶液狀態下穩定。

3.凝膠特性

調低pH 時, 海藻酸會形成凝膠, 這種凝膠的凝膠強度較弱, 形成的凝膠較軟, 并且溶于堿溶液中; 當在溶液中添加少量Ca2+時, Ca2+置換海藻膠中的部分H+和Na+形成海藻酸鈣凝膠, 海藻酸鈣形成的凝膠是熱不可逆的, 這是海藻酸鈉相對于其他膠體一個很明顯的優點。

4.成膜性

海藻酸鈉是鏈鎖狀高分子化合物, 具有形成纖維和薄膜能力。

5.螯合性

海藻酸鈉作為一種螯合劑可以絡合體系中的二價離子, 使得海藻酸鈉能穩定于體系中。螯合性海藻酸鈉作為一種螯合劑可以絡合體系中的二價離子, 使得海藻酸鈉能穩定于體系中。

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